LES FLANS DES ALPES-MARITIMES

Just A Simple Ride est plutôt réticent à s'exprimer sur des choses anodines. Les longues escapades sont retenues, le quotidien est lui effacé. Dire que je dois me taper des journées et nuits entières sur la bécane pour raconter une histoire rend toutefois la perspective peu enivrante, pouvant faire preuve d'une pauvreté littéraire.

Chaque matin je me lève avec de nouvelles idées farfelues, une grande part de mon énergie consiste à les contenir. Un zeste de lucidité en laisse filtrer une infime partie, alors est ma quête d'en faire quelque chose de bien.

L'hiver fait déjà partie d'un lointain passé chez nous à la Côte d'Azur.

Quelques illustres Just A Simple Ride pointent leur bout du nez. Détestant l'expression "ça va chier", plutôt annonciateur d'un sportif de canapé ayant une once de motivation en scrollant des réels, je préfère l'approche silencieuse patientant devant l'arrivée des beaux jours.

Après cette période blanche toutefois loin de tout repos j'ai voulu reprendre la plume avec une légèreté toute relative.

Ces lignes suivantes racontent mes cinq meilleurs flans des Alpes-Maritimes.

C'est un sujet sérieux, on ne rigole pas (plus) avec les religions.

Dire que je n'ai eu qu'à me sustenter de manière jouissive serait réducteur, mon classement considère la possibilité de s'arrêter à vélo. Je suis allé toquer chez les artisans que j'aime, ceux qui travaillent de manière simple et généreuse.

Je suis récemment tombé sur l'avis d'un nutritionniste sportif de renom vantant le flan comme le ravitaillement idéal en boulangerie pour un cycliste affamé. Tout ceci prend même un sens rationnel.

Ce classement est celui du coeur, ces lignes sont celles de la passion. Régalez-vous.

5. ATELIER BOULANGER (Menton)

La version poire de l'Atelier Boulanger

Ma dernière découverte. Quand je suis à Menton je préfère rouler jusqu'à Latte où je qualifie de fantastique un pit stop bien connu des cyclistes "là où ils savent servir le café". Les récents travaux côté italien m'ont contraint à me ravitailler sur Menton. J'ai perçu ça comme une bénédiction ignorant depuis tant d'années et tant de passages la bienfaisance des lieux. On définit par bienfaisance une "tendance à faire du bien". C'est vitré, c'est vue sur mer. Des petites tables à l'intérieur uniquement mais il suffit de traverser la rue pour avoir les pieds dans le sable !

L'Atelier Boulanger a claqué le prix du meilleur pain au chocolat des Alpes-Maritimes 2025. Déjà si les mecs s'alignent au concours c'est qu'ils ont faim de bonnes choses. Si en plus ils s'imposent...

Le comptoir éveille nos papilles et nous informe aussi sur l'usage du vrai beurre de baratte.

Je me plaît de la simplicité des lieux, de grands murs peints en blanc pétant, une partie de l'atelier visible en arrière boutique,...

La part de flan à un visuel très compacte, impossible de la distinguer d'une copie industrielle au premier regard. Bien mal m'en pris d'être traversé de cette vulgaire pensée en ces lieux soignés. Plusieurs visites succinctes seront autant de moments suspendus. Un étalage bien dévalisé un de ces jours m'a contraint à une version à la poire, elle aussi à tomber par terre.

4. AUX 2000 FEUILLES

Quel fierté d'avoir déniché celle-ci. La grimpette du Col de la Lombarde côté français rebutera les instagrammeurs Dubaïottes et ceux fringués en PNS. Il faut transpirer pour celle-ci et rien qu'à l'idée de se retrouver dans les lacets de La Lombarde se voyant récompensé d'un arrêt boulang' au sommet, ça en vaut la peine de sacrifier un jour de votre week-end.

Je me dois d'être honnête je n'ai testé le flan qu'à une reprise mais mon jugement est appuyé par plusieurs passages en ces lieux saints pour d'autres victuailles.

Petit arrêt dans la galerie d'Isola 2000

Egalement je n'ai pas de photo plus soignée, l'idée de cet article ayant émergé après mes passages successifs. Quand j'eu débarqué la dernière fois c'était lors d'une ascension hivernale, sous la neige et par -9°C en ce début février. Ma faim me concédant plus de similitudes avec un anglais en buffet all inclusive à Majorque qu'un espiègle retraité venu pour sa baguette quotidienne "pas trop cuite".

Ce flan, mes amis, est à l'image des lieux environnants, époustouflant. J'en reste bluffé par cette boulangerie qui a plus un air de kiosque enfourné dans une galerie commerciale. J'ai tellement aimé. Si je devais en manger tous les jours c'est ici que je me fournirai. C'est épais, c'est moelleux, c'est doux comme de l'ouate. On sait au poids de la part qu'on est sur de "fait maison". Et c'est mérité.

J'ai déjà en tête "les 7 majeurs" pour cet été. A coup sur je bouclerai à Isola 2000...

3. BOULANGERIE DUTTO (Châteauneuf-Grasse)

La boulangerie Dutto à Chateauneuf-Grasse

On ne débarque pas chez Dutto par hasard. Soit on habite le coin, soit on ne connaît pas. Situé en retrait de la Place des Pins symbole d'une architecture oubliée, celle du "tout à la voiture", la laideur des environs contraste avec les sourires vous accueillant dans cette institution locale. Le lundi est peu apprécié dans le coin car le lundi, Dutto est porte close. J'ai été contraint d'y retourner plusieurs fois tant la taille de la part m'eu parut comme un leurre altérant mon jugement. J'ai même poussé ma curiosité à rapporter une part à la maison pour la peser : ça dépasse presque les 400 grammes !

A chaque passage j'ai ressenti une saveur et une cuisson un peu différente, preuve d'un artisanat bien fait.

Détrompez-vous, c'est bien son onctuosité qui l'amène dans le haut du panier, pas loin du sommet. Je l'ai mangé avec silence. On l'attaque avec l'arrière-pensée "j'en aurai encore pour ce soir". On le finit dans la foulée, appréciant ce gavage un peu prononcé contrebalancé par la finesse et surtout son goût crémeux. Le tenir en main suffirait à ce qu'il se casse, on est sur une masterclass. La remontée sur la bicyclette est un peu lourde. Mais la socquette est légère, l'humeur à son sommet. Détrompez-vous un flan ne vous rendra pas heureux. Mais un tour en bicyclette accompagné de son arrêt flan, oui.

Conseil très avisé : à faire au détour d'une sortie de plus de deux heures.

2. MAISON PALANQUE (Vence)

Dans un an cette institution Vençoise fêtera son siècle d'existence. Cent putain d'années. Quand on est présent depuis tant, qu'on a connu la guerre, les crises, l'arrivée des supermarchés,... c'est vraiment qu'on est dans le game. Il y a un établissement bancaire dans le bâtiment adjacent et pourtant c'est pas lui que je braquerai. Chez Palanque il y a cette terrasse extérieure qui donne sur le Place du Frêne, centre névralgique de cette vieille ville médievale restée à taille humaine. Asseyez-vous quelques instants et vous voyez passer le "tout Vence". Pénétrez dans les lieux et vous êtes comme Gaudu dans le Grand Colombier en 2023, vous ne savez plus qui vous êtes. Bien que je dois ma présence à une part de flan bien méritée au détour d'une longue sortie, l’étalage salé rend mes appuis encore plus incertains, déjà fragilisés par mes cales de cyclistes. Je me dirige vers le sucré non sans prendre quelques entorses de l'oeil entre les parts de Craquelins et l'objectif du jour. Le Craquelin Vençois c'est cette célèbre création maison, une brioche à l'amande pour faire court. Ici le sourire est livré d'office avec la commande et ça fait plaisir. Je ne devrais pas le notifier mais le Sud n'a pas cette réputation chaleureuse.

En terrasse à la Maison Palanque

La dégustation laisse deviner un travail d'orfèvre. Un flan d'abord généreux, et c'en est un critère. Je m'émerveille devant les couleurs, entre la pâte tendance feuilletée, le coeur moelleux à souhait et la surface extérieure immaculée de pure jaune d'oeufs. Je passe un moment d'une extrême velouté.

Le premier croc me satisfait, la suite m'emporte avec une sensation de chaleur traversant tout mon corps. On est pas si éloigné de l'expérience de la mort imminente. Mon vélo qui glisse et les coups de klaxons d'un bâtard mal garé me ramènent à la réalité.

Les puristes me rappelleront la forme non réglementaire. Je leur donne raison mais quand le goût surclasse la forme je valide.

Il y aura autant d'excuses que de raisons de s'arrêter chez Palanque. Pour le flan. Et pour le reste.

1. MA PREMIERE BOULANGERIE (La Turbie)

Ma Première Boulangerie

Un des fiefs "instagrammable" des cyclistes de la Côte d'Azur. Je ne vais pas présenter Ma Première Boulangerie, les mécréants iront faire leur devoir eux-mêmes. Je n'ai jamais été un fan, tant la file d'attente me transforme mes sorties longues en très longues. C'est comme chez Apple, soit le produit est bon soit ils sont excellents en marketing. Il n'y a plus qu'à vérifier. Fort de leur succès Ma Première Boulangerie est maintenant installée à Eze et à Menton. Je ne peux qu'inviter les initiés à se rendre au fief. J'ai dorénavant comme habitude de me laisser descendre par la moyenne corniche pour rejoindre le point de vente de Eze. Leur flan en est la définition même. C'est pur, c'est brut. Le volume de vente de la boulangerie et la réputation me tiennent en alerte et me fera revenir plusieurs fois mais non, on est sur de la perfection. C'est du Pogacar 2025, vous pouvez le retourner dans tous le sens il est indétrônable !

Ce flan vaut plus que le détour. Pour les fanatiques il vaut le voyage. Une petite semaine de bicyclette à la Côte d'Azur en tabassant chaque jour Ma Première Boulangerie. Parce que là, il n'y a pas que le flan qui vaut le détour...

Pour conclure je vous retranscrits cet extrait du livre "Home Deus" qui me transcende à chaque lecture : "si j'identifie le bonheur à des sensations agréables et fugitives, et désire ardemment en éprouver toujours plus, je n'ai d'autre choix que de les poursuivre constamment. Lorsque je finis par les obtenir, elles disparaissent rapidement; le simple souvenir des plaisirs passés ne me donnera pas satisfaction et je devrai tout recommencer. Même si je poursuis cette quête des décennies durant, elle ne me vaudra jamais aucune réalisation durable; bien au contraire, plus je désirerai ces sensations plaisantes, plus je deviendrai angoissé et insatisfait. Pour atteindre le vrai bonheur, les humains doivent ralentir leur quête de sensations agréables, non pas l'accélérer."

Partagez-moi vos bonnes adresses en commentaires.

Prochain article, ça recause ultra.

A bientôt,

Benja